Keserű cukkini: mi ennek az oka? Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget?

Milyen gyakran találkozott keserű cukkinivel? Mi ennek az oka? Miért szerez keserűséget a cukkini? Hogyan kell ezt kezelni? Ezekre és sok más kérdésre adott válaszokat elemezzük ebben a cikkben.

Általános pontok

Mielőtt válaszolnánk a kérdésekre, hogy miért szerez keserű ízt ez a zöldség, nézzük meg, mi is valójában a cukkini. Meglepőnek tűnhet, de ez a zöldség a klasszikus tök egyik alfaja, amelyet mindannyian ismerünk. A növény termésének alakja hosszúkás és hosszúkás, nincs szempillája. A gyümölcs színe teljesen eltérő lehet. Vannak zöldes, sárga, fekete és kékes fajták. Ezeknek a növényeknek a pépje puha és nagyon gyorsan főzhető. A gyors főzésnek köszönhetően ezt a zöldséget annyira szeretik és tisztelik a kulináris szakértők. Főzött cukkinit fogyaszthat, pörköléskor, sütéskor is remekül érzi magát. És kellemes íze van még frissen, nem főzve. Hagyományosan a nyers cukkinit saláta vagy előétel egészíti ki.

Mi olyan kellemetlen a keserű zöldségekben?

A kérdés retorikai, de ennek ellenére, ha keserű cukkiniből készít ételeket, akkor nem valószínű, hogy bárkinek is tetszeni fog ez a kulináris remekmű. Ez az íz nem kellemes, és sokáig idegenkedést okozhat ezzel a zöldséggel szemben, bár valójában az értékelés szubjektív lesz.

Mennyire gyakori a keserű cukkini?

A kertészek és tudósok statisztikái alapján a keserű cukkini kevésbé gyakori, mint a keserű uborka. Ha azonban mégis találkozik egy ilyen zöldséggel, akkor meg kell szabadulnia tőle, vagy meg kell tennie a megfelelő feldolgozást. Ellenkező esetben az étel nemcsak nem ízletes, hanem káros is lesz.

A keserűség oka

Mi az oka egy ilyen kellemetlen ízű zöldség érésének? Szakértők szerint a keserűség egy olyan anyag magas tartalmának köszönhető, mint a kurkubitin. Ez egy komplex és nitrogénmentes szerves vegyület, amelyet természetes eredetű glikozidból nyernek. Ez a vegyület széles körben elterjedt a természetben. A curcubitacin a növény különböző részein található, ebből következik, hogy megtalálható a levelekben vagy a szárban, valamint a gyökerekben, virágzatokban és gyümölcsökben. Tehát arra a kérdésre, hogy miért keserű a zöldség, nyugodtan válaszolhatunk, hogy ez a curcubitacinoknak nevezett speciális anyagok tartalmának köszönhető. Rögtön megjegyezzük, hogy ezen anyagok zöldségben való megnövekedett koncentrációja több okból is lehetséges. Hogy pontosan hogyan, az alábbiakban elemezzük.

Következmények a testre

És most, hogy rájöttünk, miért van a zöldségeknek keserű íze, hasonlóan az ürömhöz, érdemes azt is megtudni, hogy egy ilyen termék milyen hatással lehet az emberi szervezetre. A tudomány régóta tudja, hogy a kurkubitacin irritáló hatású, különösen a test nyálkahártyájára. Mint például a szájüreg, a nasopharynx, a bélnyálkahártya, valamint a gyomor. A kurkubitacin nagyon mérgező lehet. Ez az anyag gyakran súlyos hányingert és későbbi hányást, valamint szédülést és hasmenést okozhat. Enyhe reakció esetén ez az anyag fokozott szekréciót okoz az összes mirigyben. A szakértők szerint ez előnyös a hörgők számára, mivel a reakció a meglévő köpet hígításához vezet,valamint a kurkubitacin jelenléte a szervezetben lehetővé teszi más gyógyszerek jobb felszívódását. A kurkubitaciánt tartalmazó növények egy részét használják az orvostudományban, szklerózis elleni gyógyszerek, nyugtatók, fekélyek, hashajtók, vizelethajtó gyógyszerek összetételében. valamint adaptogén és kortikotrop gyógyszerek.

Curcubitacin. Az oktatás okai

A tenyésztési szakemberek régóta törekedtek a töknövények minimális curcubitacinnal történő tenyésztésére. De gyakran előfordulnak olyan helyzetek, amikor cukkini a közelben vagy a szomszédos területeken termesztve, teljesen különböző típusú növényekkel beporozzák, az ilyen beporzás eredményeként zöldségünk bizonyos fokú keserűséget kap ízben. Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében nagyon óvatosan kell ültetnie a magokat. Díszítő töknövények nem nőhetnek a jövő termése közelében. A keserűség második oka az öntözés minősége és mennyisége lehet. Milyen gyakran öntözi a cukkinit? Kísérletek szerint az íz keserűsége éppen az elégtelen öntözés vagy szabálytalansága miatt jelentkezhet és fokozódhat. Az a tény, hogy a környező térben a páratartalom élesen megváltozik, befolyásolhatja a zöldség ízét is.

Ilyen példa az a helyzet, amikor hosszú és forró nyár volt, és az év meleg időszakának végére elhúzódó záporok kezdődtek. A keserűség következő oka a fényintervallum időtartama lehet. Minél kevesebb napenergiát és hőt kap a jövő termése, annál valószínűbb, hogy a keserű gyümölcs megérik. Emiatt Oroszország északi régióiban ritkán termesztenek töknövényeket. Ennek oka lehet az ásványi műtrágya is, amelyet a növény aktív növekedésének időszakában etetnek. A foszfor és hasonló műtrágyák nagyon gyorsan felszívódnak a növényekben, és felhalmozódnak a növény gyümölcseiben és testében. Ezért nagyon nem ajánlott ilyen műtrágyákat használni az összes típusú sütőtök terményeiben. Így elkerülheti a kellemetlen keserűséget az ízben.cukkini, valamint olyan feltételeket kell teremteni, amelyek mellett a termés hasznosabb és egészségesebb lesz. A nitrogén egyébként megakadályozza a keserűséget okozó anyagok képződését és felhalmozódását, de a nitrogénben gazdag műtrágyák nagy mennyiségben történő használata káros lehet.

Hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől

Ha nagyon szereti a cukkinit, és szeretné megőrizni a termést, de a termés nagy része vagy egésze keserű, akkor számos egyszerű módszert kínálunk ennek a kellemetlen ténynek a kiküszöbölésére. Tegyük fel, hogy a cukkinit leszedte a kertből, de nem tudja főzni vagy más formában megenni, mert kellemetlen keserűség van az ízében és aromájában. Mit lehet tenni ebben az esetben? Kezdjük azzal, hogy a leszedett zöldséget alaposan meg kell mosni és apró darabokra kell vágni. Ezt követően a zöldséget egy tálba helyezzük, ahol sós vizet kell önteni. A sós oldat elkészítéséhez két evőkanál sót kell feloldani liter vízben. A cukkinit körülbelül negyvenöt percig kell a kapott oldatban tartani, majd azt fogja tapasztalni, hogy eltűnt minden keserűség és kellemetlen íz, ami korábban a zöldségből rendelkezésre állt. Ha ez nem így van, akkor a cukkini szeleteket még egy kis ideig sózott oldatban kell tartani. Ezen eljárás után a zöldséget meg kell mosni és szárítani. Ezután a megszokott módon lehet főzni, az íz és az illat minden kellemetlen aspektusa eltűnik a sós oldatban való fürdés után. Hasonló módszer ugyanúgy működik egy zöldséggel, mint a padlizsán. Ne gondolja azonban, hogy a só minden problémát megold, ha eszébe jut, hogy a cukkinit a téli időszakban sózza, anélkül, hogy a megadott ideig az oldatban tartaná, akkor minden üres keserű íze lesz, és búcsút kell vennie őket.